江苏尚香食品有限公司

大师工作室

 

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近日从江苏尚香食品有限公司传来消息,叶建乡土人才“三带”工作室在江苏尚香食品有限公司培训中心揭牌成立。

 

叶建,高级面点师,现任江苏尚香食品有限公司副总经理,江苏省首批乡土人才“三带”能手,中国食品品牌研究院特聘研究员。
 
他早年曾随老一辈靖江汤包制作名师学习汤包技艺,长期从事餐饮面点制作,特别在汤包点心制作具有丰富的经验。他多次带队赴香港参加美食文化技术交流,现场制作具有本地特色的汤包,在多项技术大赛中获得荣誉。2009年被评为泰州“非物质文化遗产传承人”、2010年获得“中国烹饪大师”称号。
 
2011年他代表靖江汤包传承人参加了央视一套《舌尖上的中国》的拍摄,展示了靖江蟹黄汤包制作绝活,为推动靖江特色文化传承作出贡献。在电视中,叶建吹包子皮的镜头让观众惊叹不已。包子皮也能吹气球?叶建说,汤包的技术关键是擀皮,它要求四周薄,而中心要比四周略厚,同时,湿燥软硬要恰到好处。片中还有一个没有播放的镜头是,他把擀好的汤包皮用打火机点燃,当时让摄制组连声称绝。他解释说:“其实这也不奇怪,每只汤包的皮都只有1毫米厚左右,充分接触空气后自然可以点燃。”
 
为弘扬靖江汤包这一非物质文化遗产,把靖江汤包推出靖江,使汤包生产走向产业化、规模化,2010年,他进入江苏尚香食品有限公司,作为公司技术领头人,在公司总经理孙华靖的带领下带领公司研发团队与江南大学合作研发靖江汤包速冻技术,攻克了汤包产业化生产中诸多技术关键,突破了传统汤包对于“时间和空间”的依赖,从而使地方名点走向全国并进入国际市场。
 
“一花独放不是春,百花齐放春满园”。现如今叶建乡土人才“三带”工作室的成立,把过去私相授受、零散学习的民间传承,变成一个按照市场规律运作的经济形式,并达到相当规模、产生利润,实现产业化发展。今后尚香公司的面点师每一个都会经过他的悉心指导,从馅心搅拌到指法技巧,短期内就可以让一个新工人成为面点制作高手。真正做到“带领技艺传承、带强产业发展、带动群众致富”。
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